Entenmuscheln Kaufen


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On 17.05.2020
Last modified:17.05.2020

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Tödliche Ernte: Entenmuschel-Sammler riskieren Leben

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Dem Autor ist kein Vorwurf zu machen.
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Koche die Krebse etwa zwei Minuten, nicht länger, sonst werden sie zäh.

Wo der Ozean eiskalt ist und die Brandung am stärksten peitscht, findet man die köstlichsten. Die langen, dünnen Exemplare dagegen verraten, dass sie in ruhigen Gewässern gesammelt wurden, womöglich sogar in Buchten oder vor Marokko , was ein Sakrileg wäre, denn da mussten sie kaum gegen die Wellen kämpfen und konnten schnell — zu schnell — wachsen.

Die Wellen unter ihm branden mehrere Meter hoch auf. Klatschnass ist er. Mit einem langen Stemmeisen hebelt er langsam und vorsichtig einzelne Entenmuscheln vom Stein und steckt sie in einen Beutel, der ihm an der Hüfte baumelt.

Seine Ernte ist kostbar, keines der nur wenige Zentimeter langen, glitschigen Meerestiere soll ihm aus der Hand gleiten. Die Ernte ist gefährlich aber lukrativ.

Doch das passiert dem Jährigen so gut wie nie. Seit mehr als 15 Jahren schon ist er ein Percebeiro — ein Entenmuschelsammler, der für die hässlichste Delikatesse der Welt sein Leben riskiert.

Seine Tasche ist heute prall gefüllt. Er rollt sein Seil ein, springt in den Atlantik und kämpft sich durch die meterhohen Wellen ans Land.

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Entenmuscheln sind Krebstiere, die auf harten Oberflächen oder Treibgut in Küstennähe leben. Da die besten Entenmuscheln nur in der gefährlichen Brandung an der felsigen Atlantikküste gedeihen, müssen sie sehr aufwändig von den Percebeiros gesammelt werden: das eisige Wasser, die nackten Felsen, die Brandung und die wechselhafte Witterung müssen die Sammler auf sich nehmen, um in etwa vierstündigen Schichten Kilogramm der raren Delikatesse zu sammeln.

Zurück auf den kleinen Fischerbooten auf dem Weg in den Hafen werden die Entenmuscheln handverlesen und nur ein Teil der Ausbeute wird dem hohen Qualitätsanspruch gerecht, dem die von uns gelieferten Percebes entsprechen.

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Aber im Grunde kann niemand die Gefahr bezahlen, der sich die Fischer Galiziens bei der Ernte aussetzen müssen. Sie gehen immer dann illegal auf Beutezug, wenn sie von einem Restaurantbesitzer unter der Hand einen Auftrag bekommen… Es gibt schon arme Jungs wie sie ihr Geld verdienen müssen, erinnert mich auch an die Schwammfischer auf Kalymnos.

Ich finde es nicht besonders appetitlich, wie man Percebes isst. Dabei spritzt schon hin und wieder eine rötliche Flüssigkeit aus der Entenmuschel.

Selbst feinste Luxusrestaurants sehen deshalb generös über den Fauxpas einer als Lätzchen missbrauchten Serviette hinweg.

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